7 salades d’hiver parfaites pour les soirées froides

J’adore manger de la salade. Pour moi c’est un réel plaisir. Je mets parfois une quantité incroyable d’ingrédients, et je n’utilise jamais la même recette. J’aime également varier côté vinaigrette. Dans les dernières années, j’ai préféré me procurer des huiles et des vinaigres qui me permettront de laisser libre cours à mon imagination. Mais qu’en est-il des salades d’hiver?

Je n’ai vraiment aucune règle quand je fais une salade. J’y vais selon l’inspiration. J’aime beaucoup mélanger des produits frais, comme le radis, le poireau, le concombre, l’avocat, avec des produits « en canne » comme les artichauts, les coeurs de palmier ou les grains de maïs. J’y ajoute souvent des légumineuses, des croutons, des oeufs, et même des anchois!

Par contre, l’hiver, l’envie de manger une salade fraîche est moins présente. Je préfère un ragoût ou une bonne soupe fumante. En recherchant quelque chose d’original à faire pour le temps des Fêtes l’an dernier, j’ai vu qu’il y avait des dizaines de recettes de salades d’hiver, parfaites pour nous réchauffer! Maintenant que la température est à son plus bas, j’ai envie de vous faire part de mes plus belles découvertes. J’ai traduit les recettes anglophones, et vous trouverez les liens vers les recettes originales en cliquant sur le titre des recettes.

Riz noir et saumon au miso balsamique

Ingrédients :

Saumon

• I filet de saumon, sans arrêtes, avec la peau
• I c. à soupe de gingembre râpé
• 3 c. à soupe de pâte de miso blanc
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à thé de sauce soya

Salade

• ½ tasse de riz noir
• 1 tasse d’eau
• ½ tasse d’edamames décortiquées
• ¼ c. à thé d’huile d’olive
• sel et poivre au goût
• ¼ de citron

Préparation :

Saumon

• Si vous n’arrivez pas à trouver du saumon sans arrêtes, vous pouvez les retirer avec des pinces à épiler !
• Pelez le gingembre et râpez-le finement pour obtenir 1 cuillère à soupe.
• Dans un moyen bol, ajoutez la pâte de miso blanc, le mirin, le sucre, le gingembre et la sauce soya. Mélangez.
• Placez le saumon dans le bol et bien enrober le saumon. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, voire une nuit.
• Sortez le saumon du réfrigérateur et retirez l’excès de mélange du poisson.
• Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez la peau de poisson vers le bas sur la plaque de cuisson. Griller au four pendant 10 minutes.
• Une fois cuit, sortir du four et laissez reposer quelques minutes. Émiettez la chair de saumon et jeter la peau (dans le compost!).

Salade

• Lavez soigneusement le riz interdit non cuit. Ajouter ½ tasse de riz interdit et 1 tasse d’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen à élevé.
• Couvrir la casserole et laissez mijoter 30 minutes.
• Une fois cuit, éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes.
• Retirez le couvercle et transférez le riz interdit cuit dans un petit bol à mélanger et laissez-le refroidir.
• Placez les edamames dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et retirez les haricots de la cosse.

Assembler la salade :

• Lorsque le riz noir a refroidi, ajoutez ¼ de cuillère à café d’huile d’olive et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel.
• Dans un petit bol, assaisonnez les edamames avec du sel et du poivre.
• Ajouter ¼ du saumon émietté et ½ des edamames assaisonnés dans le bol de riz noir. Mélanger délicatement et placer la salade sur un plat de service.
• Placez le reste des flocons de saumon sur la salade d’un côté de l’assiette et le reste des edamames sur la salade de l’autre côté de l’assiette.
• Pressez ¼ de citron sur la salade.
• Servir immédiatement.

Salade-repas aux légumes rôtis et au fromage feta

Pour consulter la recette, rendez-vous sur le site de Ricardo en cliquant sur le titre.

Brocoli rôti aux cacahuètes

Ingrédients :

• 1 bouquet de brocoli (environ 1½ lb), extrémités parées, tiges pelées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
• ¼ de tasse d’arachides grillées non salées, hachées grossièrement
• ½ de c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 4 oignons verts, tranchés finement
• Sel de mer 

Préparation : 

• Préchauffer le four à 450°. 
• Trancher les tiges de brocoli sur une diagonale de ¼ » d’épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger avec de l’huile et assaisonner de sel kasher et de poivre. Rassemblez les morceaux de fleurettes laissées en arrière et hachez-les finement. Rôtir les tiges jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords, 15 à 20 minutes. Ajouter le vinaigre; mélanger pour enrober.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter les fleurons. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et légèrement carbonisés par endroits, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux; ajouter les cacahuètes et le sucre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les noix soient dorées. Incorporer 2 c. levure alimentaire et assaisonner à nouveau.
• Servir les tiges et les fleurons de brocoli garnis d’oignons verts, de sel de mer et de plus de levure au goût.

Salade niçoise

Pour consulter la recette, rendez-vous sur le site des Producteurs d’oeufs en cliquant sur le titre.

Salade Cobb d’hiver

Ingrédients :

• 4 tasses de courge butternut pelée et coupée en cubes
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisées
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d’échalote émincée
• ½ cuillère à café d’origan séché
• ½ cuillère à café de poivre moulu
• ¼ cuillère à café de sel
• 10 tasses de chou frisé équeuté grossièrement haché
• 1 grosse pomme croquante, tranchée ou hachée
• 1 tasse d’oignon rouge finement tranché
• 2 tranches de bacon cuit, hachées
• 2 œufs durs, coupés en quatre
• 1 avocat mûr, coupé en tranches
• ¼ tasse de fromage bleu émietté (ou du fromage cheddar fort si vous n’aimez pas le bleu)

Préparation : 

• Préchauffer le four à 400°F.
• Mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile, la coriandre, le cumin et la cannelle dans un grand bol. Étendre sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Faire rôtir, en remuant une fois à mi-chemin, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée, environ 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.
• Fouetter le vinaigre, la moutarde, l’échalote, l’origan, le poivre et le sel dans un grand bol. Incorporer lentement les 4 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajouter le chou frisé et bien mélanger. Répartir le chou frisé dans 4 assiettes et garnir de pomme, d’oignon, de bacon, d’œuf, d’avocat, de fromage et de courge.

Salade chaude de champignons et de chicorée

Ingrédients :

• ½ tasse de noisettes crues
• 2 petites échalotes, coupées en rondelles (½ tasse)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus frais
• Sel Kasher et poivre fraîchement moulu
• 5 onces de pleurotes, séparés en trompettes individuelles
• 5 onces de chapeaux de champignons shiitake, coupés en deux s’ils sont grands
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 anchois, réduits en pâte
• 8 tasses de chicorées mélangées, déchiquetées
• ½ tasse d’arilles de grenade

Préparation : 

• Préchauffer le four à 350°F. Placer les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord ; griller jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement plus foncées et dégagent un arôme de noix, 10 à 12 minutes. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, les hacher grossièrement.
• Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau ; saler et poivrer. Chauffer une poêle moyenne sèche à feu moyen-élevé ; ajouter les champignons et une pincée de sel. Cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce que les champignons soient dorés par endroits et qu’une pellicule se forme au fond de la poêle, 5 à 7 minutes.
• Arroser d’une cuillère à soupe d’huile et saupoudrer uniformément de cassonade. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient caramélisés et parfumés, environ 1 minute. Transférer le mélange dans un grand bol ; couvrir pour garder au chaud.
• Remettre la poêle à feu moyen. Égoutter les échalotes, en versant le liquide d’échalote dans la poêle, et mettre de côté. Mélanger la moutarde, les anchois et le zeste de citron dans la poêle. Incorporer lentement le quart de tasse d’huile restant et cuire juste pour réchauffer, environ 20 secondes.
• Transférer dans le bol avec le mélange de champignons, ainsi que les chicorées. Mélanger pour enrober uniformément et assaisonner au goût. Garnir d’échalotes marinées, de noisettes hachées et d’arilles de grenade ; servir.

SALADE CHAUDE DE TACOS AU MAÏS

Pour consulter la recette, rendez-vous sur le site des Ready Set Eat en cliquant sur le titre.

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Si vous aimez les salades d’hiver : Cuisiner le chou kale : quelques idées pour le savourer

Photo de l’article sur les salades d’hiver : Brooke Lark sur Unsplash