Les olives d’Espagne dans votre assiette
Je ne le cacherai pas, j’ai un préjudice favorable envers tout ce qui vient d’Espagne. C’est normal, toute ma famille paternelle, incluant mon père, vient d’Espagne. J’ai été élevée avec de la bouffe espagnole, que ma grand-mère faisait avec grand talent. J’ai encore à découvrir un restaurant espagnol qui sert des plats aussi bon que celle de ma Yaya. Je sais que les ingrédients qui proviennent de ce superbe pays sont d’excellentes qualité, surtout quand il est sujet d’olives. Les olives d’Espagne sont mes préférées, et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai pu les savourer différemment.
Voici quelques recettes qui m’ont redonné envie de cuisiner avec les olives d’Espagne. Je souligne que la trempette aux olives Hojiblancas et au fromage sont parfaites pour les soirées d’été. Voilà, c’est dit, maintenant, aux choses sérieuses!
Trempette aux olives Hojiblancas et au fromage
LISTE D’INGRÉDIENTS :
⅓ tasse (80 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de fromage manchego, râpé
1 tasse (250 ml) d’olives Hojiblanca dénoyautées, en rondelles
1 contenant de 227 g (8 oz) de fromage à la crème
1 gousse d’ail, hachée
½ citron, le zeste
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais
Olives Hojiblanca en rondelles, pour garnir
Légumes, croustilles, pita, baguette ou craquelins, pour servir
PRÉPARATION :
- Faire chauffer la crème au micro-ondes pendant 30 secondes. Au robot culinaire, mélanger le fromage manchego, la crème et le fromage à la crème. Incorporer tous les autres ingrédients et garnir à votre guise d’olives Hojiblanca. Servir avec des légumes, des croustilles, du pain ou des craquelins, au choix.
Vous pouvez également troquer la crème 35% pour de la crème sure pour une version plus allégée.
Poulets en crapaudine aux herbes et aux olives Manzanilla
LISTE D’INGRÉDIENTS :
Pour les poulets
2 poulets d’environ 3 lb chacun, en crapaudine
8 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe (30 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) de flocons de chili
2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
Pour la garniture
1 tasse (250 ml) d’olives Manzanilla dénoyautées, déchirées en moitiés
1 citron, le jus
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de marjolaine fraîche, hachée
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
PRÉPARATION :
- Température du grill : moyenne, cuisson indirecte
- Préchauffer le BBQ et huiler la grille. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le paprika, les flocons de chili, le romarin et l’huile d’olive. Sur un plan de travail, frotter les poulets du mélange puis saler et poivrer.
- Faire cuire les poulets à feu indirect, côté peau vers le bas, pendant environ 15 minutes. Afin d’obtenir une coloration égale, les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à l’atteinte d’une température interne de 160 °F (71 °C)
- Laisser les poulets reposer pendant au moins 10 minutes avant de les découper. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux olives Manzanilla. Au moment de servir, garnir les poulets du mélange.
LISTE D’INGRÉDIENTS :
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
6 gousses d’ail, hachées
1 échalote française, ciselée
1,40 kg (3 lb) de palourdes fraîches
¾ tasse (160 ml) de xérès manzanilla
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) d’olives Gordal
⅓ tasse (80 ml) de persil frais, haché
Piment d’Alep, pour servir
PRÉPARATION :
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile en remuant pendant 30 secondes. Ajouter les palourdes et faire cuire en brassant pendant 1 minute.
- Ajouter le xérès et le vin et porter à ébullition. Ajouter les olives Gordal et le persil, couvrir et laisser cuire pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Servir parsemé de piment d’Alep, avec du pain croûté.
Gâteau aux olives Hojiblanca et à l’orange
LISTE D’INGRÉDIENTS :
2 œufs
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
¼ tasse (60 ml) de beurre, ramolli
¾ tasse (180 ml) de farine
½ tasse (125 ml) de poudre de cacao
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
½ tasse (125 ml) d’espresso refroidi
½ tasse (125 ml) d’olives Hojiblanca dénoyautées, hachées
1½ orange, le zeste
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de cacao, pour garnir
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
- Beurrer un moule à charnière de 8 po et tapisser le fond d’un rond de papier parchemin.
- Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre, la vanille et le beurre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- En alternant, incorporer le mélange d’œufs et l’espresso aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Ajouter les olives Hojiblanca et le zeste d’orange, et mélanger.
- Verser le mélange dans le moule à gâteau et faire cuire au centre du four pendant environ 30 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler. Au moment de servir, à l’aide d’un tamis, saupoudrer le gâteau de poudre de cacao.
Pour plus de recettes ou de renseignements sur les olives d’Espagne
Je vous invite à visiter le site Internet olivesatyourtable.ca/fr/